Was de courgettes en snijd ze in plakken. Versnipper de uien fijn en hak de teentjes knoflook fijn. Ontvel de tomaten en snijd ze op kleine stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Snijd het lamsvlees vervolgens in blokjes en bak het vlees om en om lichtbruin. Voeg de stukjes tomaat, kaneel, piment en eventueel saffraan toe met circa 5 deciliter water. Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui en de knoflook en voeg het lamsvlees toe. Stoof het vlees, afgedekt, in 40-50 minuten gaar. Voeg na 25 minuten stoven de stukken aardappel en de plakken courgettes toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
